Private chef La Tania
Private chef La Tania

Plat entrée "Tartare de Bœuf Prestige, Truffe Noire et Jaune Confit" - Starter course: "Prestige Beef Tartare, Black Truffle and Candied Yellow Truffle"

45,00 €

🥩 L'Agence Twister Chef Cyrille Witz présente : Le "Tartare de Bœuf Prestige, Truffe Noire et Jaune Confit"

Private Chef en Chalet de Luxe : Val d'Isère, Val Thorens & Les 3 Vallées (Courchevel, Méribel)

Ce plat est une entrée de haute gastronomie, chaude et réconfortante par ses saveurs terreuses, mais fraîche et intense par sa texture. Il est servi dans le cadre exclusif de nos prestations Private Chef dans les chalets de prestige des Alpes.

1. De Quoi Est-il Composé ? (Composition et Ingrédients Clés)

Ce plat est une alliance puissante entre la noblesse de la viande et la richesse de la truffe :

  • La Base (La Viande) :

    • Tartare de Bœuf Haché Main : Morceaux de viande (souvent Filet de Bœuf ou Rumsteck de race d'exception) coupés au couteau, assaisonnés avec des ingrédients classiques (échalotes, câpres, moutarde) et twistés par le chef.

  • Les Éléments de Luxe et d'Onctuosité :

    • Jaune d'Œuf Parfait ou Confit : Un jaune d'œuf entier, souvent confit dans de la matière grasse ou très légèrement cuit pour rester liquide et onctueux, agissant comme un liant naturel et riche.

    • Truffe Noire (Tuber Melanosporum) : Des copeaux généreux et des morceaux déposés sur le tartare, offrant un parfum boisé et terreux intense.

  • Les Accompagnements et Sauces :

    • Crèmes et Points de Saveurs : Petits points de sauces onctueuses (crème d'ail noir, mayonnaise truffée, ou crème de raifort) pour varier l'intensité.

    • Glaçage Corsé : Des gouttes d'une réduction foncée et sirupeuse (réduction de vin rouge, de vinaigre balsamique ou de fond de veau) pour ajouter une touche aigre-douce et umami.

  • La Finition :

    • Micro-Pousses : Petites pousses végétales pour la couleur, la fraîcheur et la légère amertume.

2. Comment A-t-il Été Fabriqué ? (La Précision du Chef Étoilé)

L'exécution du tartare est un marqueur de l'excellence du Chef, où l'hygiène et la fraîcheur sont primordiales :

  1. Sélection de la Viande : Le Chef Étoilé sélectionne une pièce de bœuf de la plus haute qualité. La viande est généralement hachée au couteau juste avant le service pour garantir texture et fraîcheur maximales.

  2. Préparation du Jaune : Le jaune d'œuf est séparé avec soin. Il est parfois confit (cuit très lentement dans l'huile) ou simplement conservé cru et très froid, prêt à être déposé au centre.

  3. Assaisonnement Maîtrisé : Le chef assaisonne le bœuf. L'utilisation de pinces dorées (comme sur la photo) montre la précision millimétrée du Chef lors de la finition (par exemple, pour déposer quelques gouttes d'huile de truffe ou l'assaisonnement final).

  4. Dressage Artistique : Le tartare est formé dans un cercle parfait. Le dressage sur l'ardoise noire, avec ses points de sauce et ses copeaux de truffe disposés avec symétrie, transforme le plat en une œuvre d'art gastronomique.

3. Comment en Profiter ? (L'Expérience Somptueuse du Service)

L'expérience est sublimée par le service de notre équipe professionnelle dans l'atmosphère douillette et exclusive de votre chalet (fenêtres enneigées, cheminée) :

  • Service Maîtrisé par le Maître d'Hôtel : Le plat est servi très frais sur une assiette ou ardoise froide. Le Maître d'Hôtel ou le Chef peut proposer de mélanger le jaune d'œuf au tartare en salle pour lier la préparation.

  • L'Accord Parfait : Ce plat puissant est traditionnellement accompagné d'un Vin Rouge de Bourgogne (Pinot Noir) élégant ou d'un Vin Blanc Minéral et Sec de la Vallée du Rhône (Condrieu) pour sa capacité à supporter l'intensité de la truffe et du bœuf.

  • La Dégustation : Il est conseillé de mélanger délicatement le jaune d'œuf et de prendre une bouchée qui inclut la viande, un copeau de truffe et une pointe de sauce pour goûter la complexité des saveurs terreuses, riches et assaisonnées.

4. ⚠️ Liste des Allergènes Probables :

Basé sur la composition standard d'un tartare de ce type :

  • Œufs : Jaune d'œuf (allergène majeur).

  • Moutarde : Présente dans l'assaisonnement du tartare.

  • Lait : Si les sauces blanches (crèmes) contiennent des produits laitiers ou de la crème fraîche.

  • Gluten : Faible risque, sauf si la sauce foncée contient un liant à base de farine.

5. Adaptation des Services des Chefs Étoilés (Zones Couvertes)

L'intervention de nos Chefs Étoilés dans les zones de luxe alpines est la garantie d'une prestation sans compromis :

  • Expertise Produit en Altitude : Nos Chefs Étoilés utilisent leur réseau pour garantir l'acheminement de la viande de bœuf de la plus haute qualité et de la truffe fraîche (un produit très fragile) directement dans les zones de service (Val d'Isère, Courchevel, Méribel), malgré les défis logistiques de la montagne.

  • Contrôle Qualité et Hygiène : Pour un plat cru comme le tartare, la maîtrise des normes d'hygiène et de la chaîne du froid est vitale. L'expérience étoilée de nos chefs assure une préparation en toute sécurité et une fraîcheur irréprochable.

  • Orchestration de l'Ambiance : Sous la direction du Chef Étoilé, le Maître d'Hôtel travaille à créer l'ambiance parfaite (comme le cadre chaleureux et éclairé de la photo) et assure un service d'une discrétion totale, permettant au client de profiter d'une expérience digne d'un restaurant gastronomique dans l'intimité de son chalet.

  • Zones de Prestations : Notre service est concentré sur les destinations de luxe : Val d'Isère, Val Thorens, Les 3 Vallées (Courchevel, Méribel), où l'excellence est la norme.

🥩 L'Agence Twister Chef Cyrille Witz présente : Le "Tartare de Bœuf Prestige, Truffe Noire et Jaune Confit"

Private Chef en Chalet de Luxe : Val d'Isère, Val Thorens & Les 3 Vallées (Courchevel, Méribel)

Ce plat est une entrée de haute gastronomie, chaude et réconfortante par ses saveurs terreuses, mais fraîche et intense par sa texture. Il est servi dans le cadre exclusif de nos prestations Private Chef dans les chalets de prestige des Alpes.

1. De Quoi Est-il Composé ? (Composition et Ingrédients Clés)

Ce plat est une alliance puissante entre la noblesse de la viande et la richesse de la truffe :

  • La Base (La Viande) :

    • Tartare de Bœuf Haché Main : Morceaux de viande (souvent Filet de Bœuf ou Rumsteck de race d'exception) coupés au couteau, assaisonnés avec des ingrédients classiques (échalotes, câpres, moutarde) et twistés par le chef.

  • Les Éléments de Luxe et d'Onctuosité :

    • Jaune d'Œuf Parfait ou Confit : Un jaune d'œuf entier, souvent confit dans de la matière grasse ou très légèrement cuit pour rester liquide et onctueux, agissant comme un liant naturel et riche.

    • Truffe Noire (Tuber Melanosporum) : Des copeaux généreux et des morceaux déposés sur le tartare, offrant un parfum boisé et terreux intense.

  • Les Accompagnements et Sauces :

    • Crèmes et Points de Saveurs : Petits points de sauces onctueuses (crème d'ail noir, mayonnaise truffée, ou crème de raifort) pour varier l'intensité.

    • Glaçage Corsé : Des gouttes d'une réduction foncée et sirupeuse (réduction de vin rouge, de vinaigre balsamique ou de fond de veau) pour ajouter une touche aigre-douce et umami.

  • La Finition :

    • Micro-Pousses : Petites pousses végétales pour la couleur, la fraîcheur et la légère amertume.

2. Comment A-t-il Été Fabriqué ? (La Précision du Chef Étoilé)

L'exécution du tartare est un marqueur de l'excellence du Chef, où l'hygiène et la fraîcheur sont primordiales :

  1. Sélection de la Viande : Le Chef Étoilé sélectionne une pièce de bœuf de la plus haute qualité. La viande est généralement hachée au couteau juste avant le service pour garantir texture et fraîcheur maximales.

  2. Préparation du Jaune : Le jaune d'œuf est séparé avec soin. Il est parfois confit (cuit très lentement dans l'huile) ou simplement conservé cru et très froid, prêt à être déposé au centre.

  3. Assaisonnement Maîtrisé : Le chef assaisonne le bœuf. L'utilisation de pinces dorées (comme sur la photo) montre la précision millimétrée du Chef lors de la finition (par exemple, pour déposer quelques gouttes d'huile de truffe ou l'assaisonnement final).

  4. Dressage Artistique : Le tartare est formé dans un cercle parfait. Le dressage sur l'ardoise noire, avec ses points de sauce et ses copeaux de truffe disposés avec symétrie, transforme le plat en une œuvre d'art gastronomique.

3. Comment en Profiter ? (L'Expérience Somptueuse du Service)

L'expérience est sublimée par le service de notre équipe professionnelle dans l'atmosphère douillette et exclusive de votre chalet (fenêtres enneigées, cheminée) :

  • Service Maîtrisé par le Maître d'Hôtel : Le plat est servi très frais sur une assiette ou ardoise froide. Le Maître d'Hôtel ou le Chef peut proposer de mélanger le jaune d'œuf au tartare en salle pour lier la préparation.

  • L'Accord Parfait : Ce plat puissant est traditionnellement accompagné d'un Vin Rouge de Bourgogne (Pinot Noir) élégant ou d'un Vin Blanc Minéral et Sec de la Vallée du Rhône (Condrieu) pour sa capacité à supporter l'intensité de la truffe et du bœuf.

  • La Dégustation : Il est conseillé de mélanger délicatement le jaune d'œuf et de prendre une bouchée qui inclut la viande, un copeau de truffe et une pointe de sauce pour goûter la complexité des saveurs terreuses, riches et assaisonnées.

4. ⚠️ Liste des Allergènes Probables :

Basé sur la composition standard d'un tartare de ce type :

  • Œufs : Jaune d'œuf (allergène majeur).

  • Moutarde : Présente dans l'assaisonnement du tartare.

  • Lait : Si les sauces blanches (crèmes) contiennent des produits laitiers ou de la crème fraîche.

  • Gluten : Faible risque, sauf si la sauce foncée contient un liant à base de farine.

5. Adaptation des Services des Chefs Étoilés (Zones Couvertes)

L'intervention de nos Chefs Étoilés dans les zones de luxe alpines est la garantie d'une prestation sans compromis :

  • Expertise Produit en Altitude : Nos Chefs Étoilés utilisent leur réseau pour garantir l'acheminement de la viande de bœuf de la plus haute qualité et de la truffe fraîche (un produit très fragile) directement dans les zones de service (Val d'Isère, Courchevel, Méribel), malgré les défis logistiques de la montagne.

  • Contrôle Qualité et Hygiène : Pour un plat cru comme le tartare, la maîtrise des normes d'hygiène et de la chaîne du froid est vitale. L'expérience étoilée de nos chefs assure une préparation en toute sécurité et une fraîcheur irréprochable.

  • Orchestration de l'Ambiance : Sous la direction du Chef Étoilé, le Maître d'Hôtel travaille à créer l'ambiance parfaite (comme le cadre chaleureux et éclairé de la photo) et assure un service d'une discrétion totale, permettant au client de profiter d'une expérience digne d'un restaurant gastronomique dans l'intimité de son chalet.

  • Zones de Prestations : Notre service est concentré sur les destinations de luxe : Val d'Isère, Val Thorens, Les 3 Vallées (Courchevel, Méribel), où l'excellence est la norme.

🥩 Twister Agency Chef Cyrille Witz presents: "Prestige Beef Tartare with Black and Candied Yellow Truffle"

Private Chef in Luxury Chalets: Val d'Isère, Val Thorens & Les 3 Vallées (Courchevel, Méribel)

This dish is a haute cuisine starter, warm and comforting with its earthy flavors, yet fresh and intense in texture. It is served exclusively as part of our Private Chef services in prestigious chalets in the Alps.

1. What are its ingredients? (Composition and Key Ingredients)

This dish is a powerful combination of the nobility of the meat and the richness of the truffle:

The Base (The Meat):

Hand-Chopped Beef Tartare: Pieces of meat (often prime beef tenderloin or rump steak) hand-cut, seasoned with classic ingredients (shallots, capers, mustard) and given a twist by the chef.

The Elements of Luxury and Creaminess:

Perfect or Confit Egg Yolk: A whole egg yolk, often confit in fat or very lightly cooked to remain liquid and creamy, acting as a rich, natural binder.

Black Truffle (Tuber Melanosporum): Generous shavings and pieces placed on the tartare, offering an intense woody and earthy aroma.

Accompaniments and Sauces:

Creams and Flavor Dots: Small dots of smooth sauces (black garlic cream, truffle mayonnaise, or horseradish cream) to vary the intensity.

Bold Glaze: Drops of a dark, syrupy reduction (red wine reduction, balsamic vinegar reduction, or veal stock reduction) to add a sweet and sour touch and umami.

The Finishing Touch:

Microgreens: Small vegetable shoots for color, freshness, and a slight bitterness.

2. How Was It Made? (The Starred Chef's Precision)

The execution of the tartare is a hallmark of the Chef's excellence, where hygiene and freshness are paramount:

Meat Selection: The Starred Chef selects a cut of the highest quality beef. The meat is typically hand-chopped just before serving to ensure maximum texture and freshness.

Preparing the Yolk: The egg yolk is carefully separated. It is sometimes confit (cooked very slowly in oil) or simply kept raw and very cold, ready to be placed in the center.

Masterful Seasoning: The chef seasons the beef. The use of golden tongs (as pictured) demonstrates the chef's meticulous precision in the finishing touches (for example, adding a few drops of truffle oil or the final seasoning).

Artistic Presentation: The tartare is formed into a perfect circle. The presentation on the black slate, with its dots of sauce and symmetrically arranged truffle shavings, transforms the dish into a gastronomic work of art.

3. How to Enjoy It? (The Sumptuous Service Experience)

The experience is enhanced by the service of our professional team in the cozy and exclusive atmosphere of your chalet (snow-covered windows, fireplace):

Masterful Service by the Maître d'Hôtel: The dish is served very fresh on a plate or chilled slate. The Maître d'Hôtel or the Chef may offer to mix the egg yolk into the tartare tableside to bind the preparation.

The Perfect Pairing: This robust dish is traditionally accompanied by an elegant red Burgundy (Pinot Noir) or a mineral and dry white wine from the Rhône Valley (Condrieu) for its ability to stand up to the intensity of the truffle and beef.

The Tasting: It is recommended to gently mix the egg yolk and take a bite that includes the meat, a truffle shaving, and a touch of sauce to savor the complexity of the earthy, rich, and seasoned flavors.

4. ⚠️ List of Probable Allergens:

Based on the standard composition of this type of tartare:

Eggs: Egg yolk (major allergen).

Mustard: Present in the tartare seasoning.

Milk: If the white sauces (creams) contain dairy products or cream.

Gluten: Low risk, unless the dark sauce contains a flour-based thickener.

5. Adaptation of Services by Michelin-Starred Chefs (Covered Areas)

The involvement of our Michelin-starred chefs in luxury alpine areas guarantees an uncompromising service:

High-Altitude Product Expertise: Our Michelin-starred chefs leverage their network to ensure the delivery of the highest quality beef and fresh truffles (a very delicate product) directly to the service areas (Val d'Isère, Courchevel, Méribel), despite the logistical challenges of the mountains.

Quality and Hygiene Control: For a raw dish like steak tartare, mastering hygiene standards and maintaining the cold chain is vital. Our chefs' Michelin-starred experience ensures safe preparation and impeccable freshness.

Organizing the Atmosphere: Under the direction of the Michelin-starred chef, the Maître d'Hôtel works to create the perfect ambiance (like the warm and illuminated setting in the photo).