L'approche "Philosophie & Terroir" (Élégant et narratif)

L'Équilibre Alpin par Cyrille Witz

Dans le cadre exceptionnel de Saint-Martin-de-Belleville, ma cuisine se veut le reflet d'une harmonie entre simplicité et raffinement. Cette assiette incarne ma vision : sublimer le produit sans le dénaturer.

Nous avons ici une [ Lotte] juste saisi, dont la chair nacrée contraste avec le croquant végétal des jeunes pousses et des petits pois frais. La douceur de la mousseline de panais ou pomme de terre] vient enrober le palais, tandis que la tomate confite et la carotte fanes apportent une touche de couleur et de vivacité. Un jeu de textures et de saveurs, lié par une sauce légère, pour une expérience gustative tout en finesse.