Private chef Val Thorens
Private chef Val Thorens

Plat chaud Le "Filet de Bœuf Wellington Signature" - Hot dish: The "Signature Beef Wellington"

85,00 €

👑 L'Agence Twister Chef Cyrille Witz présente : Le "Filet de Bœuf Wellington Signature"

Private Chef en Chalet de Luxe : Maîtrise et Tradition en Altitude

Ce plat est l'incarnation du raffinement classique et du savoir-faire technique. Il est préparé et servi par nos Chefs Étoilés pour garantir une expérience gastronomique sans faille, dans le cadre exclusif de nos prestations Private Chef dans les Alpes.

1. De Quoi Est-il Composé ? (Composition et Ingrédients Clés)

Ce plat est une construction riche et complexe de textures et de saveurs, alliant la tendreté de la viande, l'onctuosité de la farce et le croustillant de la pâte :

  • Le Protéine Noble (Le Cœur) :

    • Filet de Bœuf (Chateaubriand) : Un cœur de filet de bœuf d'une qualité supérieure (souvent d'une race réputée comme l'Angus ou le Charolais), saisi et cuit rosé à cœur (comme visible sur l'image).

  • La Farce Aromatique (La Duxelles) :

    • Duxelles de Champignons : Une farce fine et concentrée de champignons (souvent cèpes, pleurotes et champignons de Paris) hachés très finement, cuits jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis liés avec de la Truffe noire ou du foie gras pour une richesse umami.

  • L'Enveloppe :

    • Pâte Feuilletée Pur Beurre : Une pâte feuilletée croustillante, dorée et décorée d'un motif quadrillé (hachures), assurant le croustillant autour de la viande.

  • Les Accompagnements :

    • Jus de Viande Réduit : Un jus de cuisson corsé, concentré (souvent lié au vin rouge ou au Porto) formant une flaque onctueuse sous le plat.

    • Purée Crémée : Une purée de légumes (souvent céleri-rave, pomme de terre ou panais) lisse et beurrée, apportant une douceur contrastante.

    • Légumes Glacés : Mini-carottes, champignons de Paris, chou romanesco (selon la saison), préparés en garniture glacée pour l'esthétique et la fraîcheur.

2. Comment A-t-il Été Fabriqué ? (La Précision du Chef Étoilé)

Le Wellington est l'un des plats les plus difficiles à maîtriser. Sa réalisation repose sur une technique irréprochable et un timing parfait :

  1. Saisie Initiale : Le filet de bœuf est saisi rapidement de toutes parts à très haute température pour le colorer et le sceller, préservant ainsi son jus. Il est ensuite refroidi.

  2. Farçage (Duxelles) : Les champignons sont cuits très longtemps pour former la Duxelles. Cette farce est étalée sur une fine couche de crêpe ou de jambon de Parme (pour absorber l'humidité) avant d'envelopper la viande.

  3. Assemblage et Cuisson : Le bœuf enveloppé est roulé dans la pâte feuilletée. Le décor quadrillé est appliqué. La cuisson est l'étape critique : le Chef doit parfaitement synchroniser le temps pour que la pâte soit dorée et croustillante, tout en garantissant que le cœur du bœuf reste rosé (saignant), souvent à une température interne de $54-56^\circ\text{C}$.

  4. Repos et Service : Le Wellington doit reposer quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent avant la découpe, effectuée par le Chef devant le convive.

3. Comment en Profiter ? (L'Expérience Somptueuse du Service)

L'expérience est orchestrée par notre brigade d'élite pour un dîner inoubliable :

  • Service en Salle : Le plat est présenté entier par le Chef, puis la découpe du Wellington est réalisée devant les convives pour révéler le cœur rosé et la Duxelles, un véritable moment de spectacle gastronomique.

  • L'Accord Parfait : Ce plat riche et terreux s'accorde avec les plus grands vins. Un Grand Cru Classé de Bordeaux (Pauillac, Saint-Émilion) ou un Bourgogne (Pinot Noir) de la Côte de Nuits sont des choix idéaux, comme le suggère le verre de Champagne en apéritif ou en entrée.

  • La Dégustation : Il est essentiel de prendre une bouchée qui inclut la viande, la Duxelles, et la pâte feuilletée croustillante, le tout rehaussé d'une touche de jus de viande.

4. ⚠️ Liste des Allergènes Probables :

Basé sur la composition standard du Wellington :

  • Gluten : Pâte feuilletée (farine de blé) (allergène majeur).

  • Lait : Pâte feuilletée (beurre), Purée (beurre/crème), Duxelles (parfois liée à la crème) (allergène majeur).

  • Œufs : Utilisés pour dorer la pâte (dorure).

  • Poisson/Mollusques : Absence, sauf si des anchois sont utilisés dans l'assaisonnement du jus de viande (moins fréquent).

  • Champignons : Les champignons sont l'ingrédient principal de la Duxelles.

5. Adaptation des Services des Chefs Étoilés et Zones Desservies

L'agence Twister Chef Cyrille Witz assure l'excellence de ce plat technique dans les zones de luxe :

  • Expertise et Pression de la Cuisson : Le Chef Étoilé est indispensable pour maîtriser la cuisson du Wellington. La pression atmosphérique en altitude (Val d'Isère, Val Thorens) peut légèrement impacter les temps de cuisson. Seule l'expertise étoilée permet d'assurer un résultat parfait (pâte croustillante et bœuf rosé) en toute situation.

  • Sourcing Ultra-Premium : Notre Chef garantit l'accès aux meilleures pièces de Filet de Bœuf et à la Truffe Noire fraîche, même dans les stations de montagne (Courchevel, Méribel), grâce à une logistique rodée.

  • Zones Desservies : L'agence concentre ses services sur les stations de luxe où ce niveau d'exigence est requis : Val d'Isère, Val Thorens et Les 3 Vallées (Méribel, Courchevel). Nos équipes complètes (Chef Étoilé et Maître d'Hôtel) sont dédiées à ces zones pour offrir une expérience gastronomique comparable aux plus grandes tables, dans l'intimité de votre chalet.

Prix par personne

👑 L'Agence Twister Chef Cyrille Witz présente : Le "Filet de Bœuf Wellington Signature"

Private Chef en Chalet de Luxe : Maîtrise et Tradition en Altitude

Ce plat est l'incarnation du raffinement classique et du savoir-faire technique. Il est préparé et servi par nos Chefs Étoilés pour garantir une expérience gastronomique sans faille, dans le cadre exclusif de nos prestations Private Chef dans les Alpes.

1. De Quoi Est-il Composé ? (Composition et Ingrédients Clés)

Ce plat est une construction riche et complexe de textures et de saveurs, alliant la tendreté de la viande, l'onctuosité de la farce et le croustillant de la pâte :

  • Le Protéine Noble (Le Cœur) :

    • Filet de Bœuf (Chateaubriand) : Un cœur de filet de bœuf d'une qualité supérieure (souvent d'une race réputée comme l'Angus ou le Charolais), saisi et cuit rosé à cœur (comme visible sur l'image).

  • La Farce Aromatique (La Duxelles) :

    • Duxelles de Champignons : Une farce fine et concentrée de champignons (souvent cèpes, pleurotes et champignons de Paris) hachés très finement, cuits jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis liés avec de la Truffe noire ou du foie gras pour une richesse umami.

  • L'Enveloppe :

    • Pâte Feuilletée Pur Beurre : Une pâte feuilletée croustillante, dorée et décorée d'un motif quadrillé (hachures), assurant le croustillant autour de la viande.

  • Les Accompagnements :

    • Jus de Viande Réduit : Un jus de cuisson corsé, concentré (souvent lié au vin rouge ou au Porto) formant une flaque onctueuse sous le plat.

    • Purée Crémée : Une purée de légumes (souvent céleri-rave, pomme de terre ou panais) lisse et beurrée, apportant une douceur contrastante.

    • Légumes Glacés : Mini-carottes, champignons de Paris, chou romanesco (selon la saison), préparés en garniture glacée pour l'esthétique et la fraîcheur.

2. Comment A-t-il Été Fabriqué ? (La Précision du Chef Étoilé)

Le Wellington est l'un des plats les plus difficiles à maîtriser. Sa réalisation repose sur une technique irréprochable et un timing parfait :

  1. Saisie Initiale : Le filet de bœuf est saisi rapidement de toutes parts à très haute température pour le colorer et le sceller, préservant ainsi son jus. Il est ensuite refroidi.

  2. Farçage (Duxelles) : Les champignons sont cuits très longtemps pour former la Duxelles. Cette farce est étalée sur une fine couche de crêpe ou de jambon de Parme (pour absorber l'humidité) avant d'envelopper la viande.

  3. Assemblage et Cuisson : Le bœuf enveloppé est roulé dans la pâte feuilletée. Le décor quadrillé est appliqué. La cuisson est l'étape critique : le Chef doit parfaitement synchroniser le temps pour que la pâte soit dorée et croustillante, tout en garantissant que le cœur du bœuf reste rosé (saignant), souvent à une température interne de $54-56^\circ\text{C}$.

  4. Repos et Service : Le Wellington doit reposer quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent avant la découpe, effectuée par le Chef devant le convive.

3. Comment en Profiter ? (L'Expérience Somptueuse du Service)

L'expérience est orchestrée par notre brigade d'élite pour un dîner inoubliable :

  • Service en Salle : Le plat est présenté entier par le Chef, puis la découpe du Wellington est réalisée devant les convives pour révéler le cœur rosé et la Duxelles, un véritable moment de spectacle gastronomique.

  • L'Accord Parfait : Ce plat riche et terreux s'accorde avec les plus grands vins. Un Grand Cru Classé de Bordeaux (Pauillac, Saint-Émilion) ou un Bourgogne (Pinot Noir) de la Côte de Nuits sont des choix idéaux, comme le suggère le verre de Champagne en apéritif ou en entrée.

  • La Dégustation : Il est essentiel de prendre une bouchée qui inclut la viande, la Duxelles, et la pâte feuilletée croustillante, le tout rehaussé d'une touche de jus de viande.

4. ⚠️ Liste des Allergènes Probables :

Basé sur la composition standard du Wellington :

  • Gluten : Pâte feuilletée (farine de blé) (allergène majeur).

  • Lait : Pâte feuilletée (beurre), Purée (beurre/crème), Duxelles (parfois liée à la crème) (allergène majeur).

  • Œufs : Utilisés pour dorer la pâte (dorure).

  • Poisson/Mollusques : Absence, sauf si des anchois sont utilisés dans l'assaisonnement du jus de viande (moins fréquent).

  • Champignons : Les champignons sont l'ingrédient principal de la Duxelles.

5. Adaptation des Services des Chefs Étoilés et Zones Desservies

L'agence Twister Chef Cyrille Witz assure l'excellence de ce plat technique dans les zones de luxe :

  • Expertise et Pression de la Cuisson : Le Chef Étoilé est indispensable pour maîtriser la cuisson du Wellington. La pression atmosphérique en altitude (Val d'Isère, Val Thorens) peut légèrement impacter les temps de cuisson. Seule l'expertise étoilée permet d'assurer un résultat parfait (pâte croustillante et bœuf rosé) en toute situation.

  • Sourcing Ultra-Premium : Notre Chef garantit l'accès aux meilleures pièces de Filet de Bœuf et à la Truffe Noire fraîche, même dans les stations de montagne (Courchevel, Méribel), grâce à une logistique rodée.

  • Zones Desservies : L'agence concentre ses services sur les stations de luxe où ce niveau d'exigence est requis : Val d'Isère, Val Thorens et Les 3 Vallées (Méribel, Courchevel). Nos équipes complètes (Chef Étoilé et Maître d'Hôtel) sont dédiées à ces zones pour offrir une expérience gastronomique comparable aux plus grandes tables, dans l'intimité de votre chalet.

Prix par personne

👑 The "Signature Beef Wellington" by Twister Chef Cyrille Witz

Private Chef in a Luxury Chalet: Mastery and Tradition at Altitude

This dish embodies gastronomic luxury, guaranteed by the expertise of our Michelin-starred Chefs to provide a flawless private dining experience in the prestigious chalets of the Alps.

1. Composition and Preparation Details

Component Key Ingredient Preparation Details (Starred Chef Precision) The Heart (Protein) Beef Fillet (Chateaubriand)Quickly seared at high heat to seal the juices, then chilled. Cooked to an internal temperature of $54-56^\circ \text{C}$ to ensure a perfect pink center. The Stuffing (Duxelles)Mushrooms (Porcini, Button) & Black Truffle Mushrooms are cooked down extensively until all moisture is evaporated. Often spread on a thin crêpe or Parma ham to absorb residual moisture before wrapping the beef.The CasingAll Butter Puff PastryDecorated with a classic lattice pattern. The cooking time is perfectly controlled to ensure the pastry is golden and crisp while the meat remains rare/medium-rare.vAccompaniments Reduced Meat Jus & Creamy PuréeRich cooking juice, reduced with wine or Port. Glazed seasonal vegetables (carrots, Romanesco cauliflower).

2. The Experience and Pairings

  • Sumptuous Service: The dish is presented whole by the Chef, and the Wellington is carved in front of the guests, creating a spectacular gastronomic moment.

  • The Perfect Pairing: Ideally paired with a Grand Cru Classé from Bordeaux (Pauillac, Saint-Émilion) or an elegant Pinot Noir from Burgundy's Côte de Nuits, often following a glass of celebratory Champagne.

  • The Tasting: It's essential to ensure each bite includes the meat, the Duxelles, and the crispy puff pastry, all enhanced by the rich meat jus.

3. ⚠️ Probable Allergens

  • Gluten: (Puff pastry / wheat flour) (Major allergen)

  • Milk: (Butter in pastry, Purée, Cream) (Major allergen)

  • Eggs: (Used for the pastry glaze)

  • Mushrooms

4. Adaptation of Starred Chef Services and Areas Served

The Twister Chef Cyrille Witz agency adapts the Michelin standard to the alpine environment:

Service Element Specific Adaptation by the Starred Chef Areas Covered Technical Expertise Mastery of Wellington cooking at high altitude (Val d'Isère, Val Thorens) to compensate for atmospheric pressure changes and guarantee a perfect result.Val d'Isère, Val ThorensUltra-Premium SourcingThe Chef's network ensures guaranteed access to the finest Beef Fillet and fresh Black Truffle, overcoming the complex logistics of mountain resorts. Courchevel, Méribel Service Orchestration The full team (Starred Chef and Maître d'Hôtel) ensures seamless and discreet service, managing the dramatic tableside carving and the overall flow of the meal.Les 3 Vallées (Méribel, Courchevel)